新加坡南洋理工大學(Nanyang Technological University, NTU)的科學家開發一種環保的幾丁質(Chitin)生產方法,它使用兩種食物殘渣「蝦殼」和「丟棄的水果」進行發酵。NTU的方法比目前從海洋廢棄物中提取幾丁質的方法更具永續(Sustainable),因為後者成本高昂、消耗大量能源及導致化學副產物可能排放到工業廢水中。另外,幾丁質在食品工業中可作為食品增稠劑(Thickener)和穩定劑,也可作為抗微生物的食品包裝。